ウナギの秘密に迫る！ウナギのつかみ取りは危険！？食用ウナギは養殖だけど、完全養殖できない！？

ウナギの語源は、「武奈伎（むなぎ）」にあり！

石麻呂尓吾物申夏痩尓 <吉>跡云物曽武奈伎取喫

石麻呂さんに申し上げます。夏痩(や)せに良いそうですから、鰻(うなぎ)を捕って食べて下さい。

出典：万葉集、大伴家持(おおとものやかもち)

1. ウナギのつかみ取りは危険！？

ウナギには毒があります。

ウナギだけでなく、アナゴやウツボなど、ウナギ目の魚の多くに、同じような毒があります。

このウナギの毒は、血清(けっせい)と粘膜に含まれており、人を含めた、哺乳類全般に対して毒をもたらすことが分かっています。

血清を口にすると、下痢、嘔吐、皮膚の発疹(ほっしん)などを起こします。

粘膜はさらに毒性が強く、大量に摂取すると、死亡することもあると言われています。

ウナギの毒成分はタンパク質で、加熱すると分解します。

60度以上で、5分間加熱すると、完全に毒性が消えます。

さらに嬉しいことに、

ウナギの毒にはうまみ成分が含まれています。

加熱すると、二度オイシイ。

ウナギは焼いて、食べましょう！

お祭りやイベントで、ウナギのつかみ取り大会が行われることがあります。

粘膜がヌメヌメしてますので、なかなかつかめないところがおもしろい。

でも、このおもしろさの正体は、

…猛毒です！

ウナギに触るときには、手に傷がないか確かめましょう！

ウナギに触ったら、手を洗いましょう！

日本人のウナギ好きは有名です。

世界中で捕獲されるウナギのおよそ7割は、日本で消費されています。

そして、日本の市場に出回っているウナギの99%は、養殖ウナギです。

ところが、

などの問題から、ウナギの完全養殖は行われていません。

ウナギの稚魚を海で捕獲して、それをイケスに放ち、大きく育てるのが、ウナギ養殖の現状なのです。

近年、ウナギの捕獲量は激減し、ウナギの絶滅が危惧されています。

ウナギの価格は高騰し、一般家庭の食卓から姿を消しつつあります。

長年研究されてきた、ウナギの完全養殖。

それをはじめて実現させたのが、(独)水産総合研究センター養殖研究所。

日本の独立行政法人です！

などにより、飼育環境下で世代を繰り返すことに成功しました！

あとは大量生産の技術・設備が整うことで、

天然の稚魚を捕らなくても、ウナギの養殖ができるようになります。

これで将来、ウナギの価格が安くなるかもしれませんね。